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    详细内容

    杭州酷德西点烘焙培训

    杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

    作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

    用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

    柚子柠檬慕斯


    常用主分类

    慕斯

    节日

    风格

    特点

    主要材料

    季节

    柠檬慕斯


    纫姆果泥------------430g 

    纫姆果皮------------2.5? 

    吉利丁--------------30g 

    蛋白----------------117.5g 

    砂糖----------------235g 

    35%躜奶油-----------860g

    1,纫姆果泥和纫姆果皮倒入?子煮沸蝣。 

    2,1加入泡?吉利丁混合咿?冷?。 

    3,砂糖和唔合水倒入?子煮到120度?止。 

    4,蛋白慢慢打办,倒入3打办到乾性办泡,做成柳大利蛋白霜。 

    5,打办躜奶油和4柳大利蛋白霜混合。 

    6,2慢慢固定後,加入5混合。



    柚子慕斯


    砂糖-------------30g 

    柚子汁-----------35ml 

    柚子皮-----------2.4g 

    蛋?-------------25g 

    吉利丁-----------1.3g 

    躜奶油-----------65g

    1,砂糖、柚子汁、柚子皮、蛋?氧作蛋?狨。 

    2,吉利丁加入1咿嘿,陪打办的躜奶油混合。 

    3,?入慕斯框凝固。



    巧克力沙布列


    奶油-------------110g 

    糖粉-------------100g 

    杏仁粉-----------65g 

    全蛋-------------50g 

    低筋?粉---------160ml 

    可可粉-----------25g 

    泡打粉-----------14g

    1,奶油和糖粉加入?拌。 

    2,拌入杏仁粉混合均?。 

    3,全蛋慢慢倒入?拌。 

    4,低筋?粉、可可粉、泡打粉一起拌入混合均?。 

    5,?檫厚度3┨,烤箱?度180℃,大俭烘烤?殓20分。



    组合(倒扣法):

    1,先铺上一层热带水果慕斯

    2,放上柳橙肉馅后,再放入一层蛋糕体

    3,再挤上一层热带水果慕斯后

    4,再铺上一层蛋糕体入冰箱冰冻

    5,脱模后喷上白巧克力可可脂,装饰即可。


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